健康智識

《高纖營養自煮》系列︰高纖低脂魚香茄子

ReHealthier

11/13/2024

材料︰

梅頭豬肉 90g
茄子 1條中型/250g
大啡菇 /大蘑菇 1個/80g
蒜頭 3-4瓣/15g
指天椒 1條/5g
港式香辣爆炒醬 5g
橄欖油 3g

-豬肉(切粒或切片)先用鷹粟粉、糖、料酒、豉油醃好
-茄子洗淨後切幼條，用水浸加入鹽、白醋浸15至20分鐘，之後用水沖洗乾淨，盡量用手揸出茄子水份
-大啡菇切厚片

-蒜蓉、指天椒切粒

1. 白鑊，先放大飛菇略炒
2. 加入豬肉，炒至半熟後
3. 加入蒜蓉、指天椒，炒勻
4. 加入茄子炒至軟身，加點水，放香辣爆炒醬，茄子豬肉熟透後可以上碟。

1. 茄子要新鮮。
2. 切幼條之後，用水浸加入鹽、白醋浸15至20分鐘，蓋上碟子確保茄子浸於水中。

3. 不能加熱太耐。茄子維他命C豐富，避免加熱時損失，選擇切幼條，猛火快炒，縮短烹調時間，亦能保持天然紫色。

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